Seriamente ! Avete mai provato il panino col lampredotto ? Sapete cos’è ? Io non sono un esperto in materia ma posso dirvi che il lampredotto all’incirca è simile alla trippa anche se un pò diverso, è carne bovina appartenente ad una parte dello stomaco anche se non ricordo esattamente quale.
La bontà di questa carne è a dir poco paradisiaca se poi viene anche accompagnata da qualche salsetta gustosa tipica dei luoghi da cui ha origine. Il miglior panino col lampredotto di Firenze lo si mangia nel centro storico della città da cui ha origine e dove i proprietari dei chioschetti che vendono ne sanno veramente una più del diavolo. Il panino è una sorta di rosetta fresca e scrocchiarella all’interno della quale ci va il brodo che viene generato dal lampredotto durante la bollitura, bollitura che richiede un tempo piuttosto lungo e una serie di ingredienti che non conosco. Dopo si passa al prelievo dalla pentola del lampredotto che viene spezzettato a mano con l’ausilio di un coltello da macellaio, viene affettato e introdotto a pezzetti nel panino privato precedentemente della midolla. A questo punto sta al cliente chiedere le specialità di salse per farcire il panino. Le principali sono salsine verdi dagli ingredienti ancora una volta top secret con l’aggiunta eventualmente di spezie piccanti, pepe nero o verde e via discorrendo. Io l’ho provato in quel di San Frediano a Firenze e devo dire che al primo morso sono rimasto divinamente colpito. Dal secondo morso in poi l’estasi totale. C’è da dire che questo genere di leccornia è per chi come me ama la carne in tutte le sue varianti e sa apprezzare i piatti locali. Insomma io suggerisco a tutti, stranieri compresi di visitare qualche buon chiosco del centro di Firenze per godere di queste stupende delizie che hanno avuto la loro prima origine esattamente in questa città. Quello che racconterete ai posteri sarà qualcosa di veramente gustoso e da provare almeno una volta nella vita. Attenzione a non esagerare perché mangiare un panino col lampredotto spinge a mangiarne subito un altro, finito l’effetto della fame poi inizia quello della gola. Se passate a Firenze mi raccomando non dimenticate di provare il panino col lampredotto mangiato anche da solo in una vaschetta, il sapore di questa carne è veramente unico e speciale. Ciao e a presto con le prossime degustazioni.
CanePoccio 